Le ricette con la zucca sono molte, più o meno conosciute, e permettono di portare in tavola questo ottimo ortaggio che si presta benissimo a molte preparazioni culinarie.
La zucca, parente stretto delle zucchine e dei cetrioli, si caratterizza per la sua provenienza da Oltreoceano: fu importata dall’America dopo il Cinquecento, ottenendo subito un’ottima diffusione.
Viene utilizzata soprattutto nella cucina autunnale e la sua immagine è strettamente legata alla festa di Halloween, quando viene svuotata per fare la tradizionale Jack O’ Lantern.
Potete scegliere tra pasta zucca e salsiccia, lasagne zucca e speck, pasta con ragù di lenticchie e zucca, risotto alla zucca, torta salata di zucca, polpettone di zucca, zucca gratinata, vellutata o crema di zucca, gnocchi di zucca, parmigiana di zucca, lasagne di zucca…
E i dolci?! Cheesecake, muffin, cimabellone e frittelle alla zucca non sono certo da meno rispetto ai piatti salati…
Qui vi proponiamo la ricetta della zucca al forno con speck, contorno gustoso, semplice, colorato e bello da vedere, detto anche “zucca alla hasselback“, ovvero tagliata “a fisarmonica”.
Si consiglia di utilizzare la zucca butternut, chiamata anche zucca violina, dal sapore molto dolce e con un leggero retrogusto di nocciola.
La zucca butternut si può abbinare a vari ingredienti che ne esaltino la dolcezza, oppure sceglierli a contrasto, per smorzarla un po’. In questo caso, lo speck ha un sapore deciso e sapido e in cottura diventa anche croccante: si crea così un ottimo contrasto di sapori e consistenze!
Abbiamo accompagnato la zucca al forno con speck con delle scagliette di parmigiano, ma possiamo anche metterlo grattugiato. Possiamo inoltre cambiare formaggio e aggiungere pecorino stagionato per ottenere un sapore più intenso, oppure fontina o altri formaggi morbidi per esaltarne la dolcezza. Possiamo preparare questo saporito contorno anche in anticipo e scaldarlo prima di servire; si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
INGREDIENTI:
1 zucca butternut
150 gr di speck a fette
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
rosmarino fresco q.b.
40 gr di parmigiano a scaglie (o grattugiato)
PREPARAZIONE:
Tagliare la zucca a metà in modo da ottenere due parti uguali. Prendere un cucchiaio e scavare la parte della zucca in cui ci sono semi e filamenti per pulire bene l’interno.
Sbucciare la zucca con un pelapatate (la buccia della zucca butternut è sottile, quindi è un’operazione molto semplice!)
Stendere con un pennello da cucina l’olio extravergine di oliva sulla zucca pulita.
Fare dei tagli sulla zucca per creare l’effetto a fisarmonica e metterla su una teglia coperta con la carta da forno leggermente oliata insaporendole con sale e pepe da entrambi i lati.
Mettere la zucca con la parte esterna verso l’alto e aggiungere un po’ di rosmarino fresco.
Cuocere la zucca in forno preriscaldato a 220° per circa 50 minuti. Consigliamo di aprire il forno ogni 20 minuti e di passare con il pennello un po’ di olio sulla superficie dell’ortaggio.
Tagliare lo speck a fettine piccole e inserirle all’interno delle fessure.
Cuocere la zucca ancora 10 minuti.
Il contrasto tra la zucca morbida e lo speck croccante è ottimo.
Aggiungere delle scagliette di parmigiano e portare in tavola: il successo è assicurato!